2020年初，神州大地，疫情肆虐，后來漸漸變成經濟停擺，全民抗疫。

轉眼一年過半，國內疫情是控制住了，國外疫情卻是愈演愈烈。在這種時代背景下，餐飲企業是求生存還是謀發展？后疫情時代，餐飲企業還要建立商用廚房嗎？

首先，我們來看看后疫情時代餐飲行業現狀。

后疫情時代餐飲現狀

據國家統計局數據：二季度GDP實現同比增長3.2%，超出國內外專家的預期，這也顯示了中國經濟的韌性。

住宿、餐飲、交通、旅游行業雖然受影響較深，但也逐步步入正軌。復工復產基本完成，復商復市也是穩步推進。疫情雖然充滿不確定，但中國以其強大的凝聚力，頑強的生長。中國經濟復蘇的勢頭是壓不下去的。

中國經濟首先實現正增長，在國際上也是“風景這邊獨好”，因此引來了不少國際資本，中國股市也開始了慢牛。中國股市具體會怎樣，小編不是經濟學專家，不做預測。

不過，中國餐飲市場還是面臨一些困境的。前段時間，像海底撈、西貝莜面村這種大餐飲企業都在網上訴苦。時至7月，大多數餐飲店都面臨原材料上漲、上座率、客流量、店面營收同比下降的問題。

逆勢飄紅的企業

當然，危機，危機，危與機是并存的。像日本經濟多年零增長甚至負增長，但也出現了優衣庫這樣的國際品牌。

疫情期間，不少人覺得房價會下跌，結果房價逆勢上漲，還愈演愈烈，直到“深八條”的出臺。

餐飲行業也是一樣，疫情期間也有“太二酸菜魚”這種逆勢增長的企業。

有的人認為，疫情不確定，需要采取保守性戰略。也有人認為，疫情致使不少同行經營不善，競爭變小，應該趁勢攻城掠地，迎接“報復性”消費的發展契機。此番仁者見仁，智者見智。

疫情之后，人們更注重食品的安全衛生。餐飲企業一般是用中央廚房做半成品加工配送。疫情期間的學生餐、員工餐都力求健康衛生，商用廚房統一采購，杜絕不干凈食材來源以及衛生標準、消毒設施配置都很高。這是零散性的餐廳、店面經營無法比擬的。

那么，后疫情時代，餐飲企業還要建立中央廚房嗎？

建立商用廚房設備考評

商用廚房設備集中采購，標準化運營，可以降低30%左右的成本。有效解決人工難、管理難、復制難等問題。

后疫情時代，餐飲企業還要建立中央廚房嗎？

建立商用廚房是一個系統性大工程，動輒百萬投資，必須深思熟慮，不能拍腦袋決定。

可以建立一個商用廚房考評小組，從行業前景、企業現狀、發展規劃到營收數據、客流量統計等做個全面分析。

如果建立中央廚房是有利于企業發展的，是需要的，那么就可以著手準備。具體建多大的中央廚房、投資多少錢，產能是多少，選擇什么品牌來籌建商用廚房？都可以具體規劃下來。